真空滚揉机 小型滚揉机 羊肉卷腌制真空滚揉机 变频调速真空滚揉机 肉制品入味腌制设备 

工作原理：

滚揉机利用物理冲击原理，通过滚筒内壁叶片，将较大的肉块进行间歇性的举起、落下、揉搓，导致肉质松软、肌原纤维断裂、结缔组织适度破坏，使得腌制液渗透速度大为提高，也可是注入到腌制液在肉红均匀的分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制时间，还提高了产品的保水性和出品率，改善了嫩度和风味。滚揉时，由于肉块间相互摩擦、撞击和挤压，鸡肉中盐溶性蛋白浸出并转移到鸡肉表面，随着滚揉时间延长，其溶解程度随之增加，它们吸收水分、淀粉等组分形成黏糊状物质，是不同的肉块能粘合在一起，提高产品粘着性。